饽饽，是旧日我国宫殿随膳面点的总称，清末开端进入民间，运营正宗宫殿点心的字号，大多也称为“饽饽铺”。饽饽铺里，各式糕点琳琅满目，龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥……小小糕点，凝集着手演员的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文明的传承。
在天津，有这么一家老字号“祥禾饽饽铺”，它曾参加过《舌尖上的我国》第三季，也曾和故宫协作推出过产品。历经百年传承，四代人的据守，现在它现已走上了立异开展之路。
悉心研究重拾传统“老手工”
杨鸿年是“祥禾饽饽铺”的第三代传承人，在采访中，这位年近古稀的白叟将一段关于“祥禾饽饽铺”的传承故事娓娓道来。
杨鸿年介绍，早在幼年时，他就在家庭的影响下早早触摸到了糕点制造这门手工。他的祖父与从前的清朝宫殿御厨学习糕点制造，因而把握了宫殿糕点配方和制造技艺。后来，杨鸿年的父亲承继了其祖父的这门手工，以“祥禾饽饽铺”为名，在天津开设了一个点心摊。
公私合营的浪潮下，父亲抛弃了自家的生意，进入了一家公营糕点公司上班。1979年，24岁的杨鸿年顶替父亲进入这家公营单位上班，凭仗仔细负责的作业态度，他屡次获奖，曾被评为天津市级劳动模范和优异共产党员。业余时间，他也坚持不断学习，苦心研究糕点手工。“那时候没人教，只能靠自己去考虑揣摩，渐渐堆集。我跟厂里的师傅们浑然一体，帮他们干活，也不怕累，自己渐渐跟他们学，就这样，我把握了许多的技巧。”杨鸿年说道。
年代的开展给他带来了新的机会，改革开放后，个体运营方式开展迅速，2000年他辞去了公营企业的作业，开办了“祥禾糕点食品店”，重拾这门“老手工”。作业上的专心仔细与吃苦耐劳的精力也被杨鸿年带到了糕点制造中去，通过40多年悉心研究与重复揣摩，他在酥皮制造工艺上不断立异，形成了一套共同的开酥工艺动作技法。开出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飞雪，一整套动作行云流水。运营糕点生意并非一番风顺，其间也有不少艰苦滋味，但回想曩昔走过的路，杨鸿年白叟慨叹道，“做糕点之路尽管艰苦，但从中取得了许多他人未曾取得的感触和体会。”
与时俱进“老字号”注入新血脉
2015年，杨鸿年的儿子从父亲手里接过了接力棒，开端了“祥禾饽饽铺”的第四代传承。在他们的共同努力下，“祥禾饽饽铺”也发生了一些可喜的新改变。
受父亲影响，第四代传承人从小对中式点心就有着特别的爱情，“中式点心它是一种富含情感价值的载体，是情感衔接的枢纽，承载了许多夸姣的回想。关于咱们东方人而言，人与人之间共享食物是一种特别亲热的行为，而点心便于带着、便利食用、精美细巧的特色，特别合适用来共享和表达心情。”
所以，他抛弃了本来的IT专业，决议接手祖辈父辈一直在据守的“老手工”，将那些承载着夸姣情感和回想的老滋味带给咱们。年轻人的立异思维和IT专业专长也为他运营店肆供给了新的方向。杨明开辟了电商运营，将线下运营转型为线上线下一起运营，接连三年复合增加超100%。在产品规划上，他将西式糕点制造技巧融入传统中式糕点制造中，将传统文明与年轻人的口味、消费习气结合在一起，接连推出松仁奶酥、白团子系列等立异型产品，产品广受好评。
“变”与“不变”连续传承的力气
依托传承的力气，“祥禾饽饽铺”第三代传承人找到了自己真实酷爱的工作，日复一日、认仔细真去研究探索，将回忆中的“老滋味”传了下来；依托传承的力气，第四代传承人将新食材和新技术交融到点心发明中去，为产品构筑文明内核，不断发明新中式糕点。“祥禾饽饽铺”的一代代传承人们，用信仰传承，用心制造。他们将文明、情感、滋味、手工交融在一起，靠匠心与专心造就了甘旨点心。
跟着年代的开展，传统文明的价值正在被越来越多的人所重视，“老手工”正在显现出新的生命力。2018年，“祥禾饽饽铺”被列入“非物质文明遗产”维护技艺，店肆的销量也越来越好，“老滋味”正得到更多人的认可。
在这个过程中，“祥禾饽饽铺”老少两代非遗传承人也对文明传承也有了新的考虑和知道，“咱们不断在考虑，哪些东西能够在年代的转化中被传承下来。后来咱们发现，只要那些夸姣的而且契合年代开展的东西能连续下来。作为手工传承人，我以为咱们的任务和价值在于，不只要想方法将上一辈的一些陈旧和传统的东西很好地承继和维护，一起，还要让它能习惯年代的改变，让它顺着年代的漏斗到下一个年代去，持续成为传统。”
